Après l’accord entre la cuvée Triada et un chou farci à la polonaise, finissons notre semaine polonaise par la visite de Winnica* L’Opera. Nous avons échangé avec la vigneronne, Irmina Szpak, qui nous a raconté son parcours et les nombreuses difficultés rencontrées pour créer un domaine viticole en Pologne.
*Winnica veut dire “domaine” en polonais
La genèse du projet
Lors d’un stage de 3 mois pour son diplôme d’hôtellerie-restauration, la polonaise Irmina Szpak tombe amoureuse de l’Italie. Après son BAC, elle part à Florence étudier le vin et fait la connaissance de Maurizio. A cette époque, elle aime boire du vin mais sa passion ne se développe pas tout de suite. C’est son ami qui réveille son intérêt pour le vin et surtout, de la vinification.
Après 13 ans, elle ressent le mal de son pays natal. Elle décide d’y retourner avec l’envie d’y produire du vin. Elle demande de l’aide à son ami italien. Ensemble, ils visitent les domaines polonais existants pour effectuer une étude de marché. Ils veulent tout connaître des conditions, pour savoir – entre autres – si les vignes survivront. Ils sont rassurés car la région possède les mêmes conditions climatiques que Bordeaux, par exemple.
Des débuts très difficiles
Ils affrontent ensuite d’autres ennuis comme l’administration complexe ou encore la loi polonaise, qui n’est pas encore favorable au développement des vignobles. L’achat compliqué d’un terrain en Pologne compromet le projet. Mais ils parviennent à trouver 1 hectare situé à Trzebnica. Ils créent enfin Winnica L’Opera en 2014.
En Pologne, il y a un nombre restreint de vignobles polonais et les vignerons manquent de connaissances. Il reste difficile de se développer et produire du bon vin. Mais Irmina ne lâche pas, passionnée par son métier. Petit à petit, le domaine prend de l’ampleur et leurs vins s’améliorent d’années en années. Ses efforts payent enfin : Winnica L’Opera devient l’un des domaines les plus connus en Pologne.
Les cuvées par Winnica L’Opera
Les vins produits par le domaine sont au nombre de six :
- le blanc Sol Sol : une cuvée fraîche, pleine de finesse et aromatique sur des notes de fleur d’acaccia et d’agrumes (citron), se mariant idéalement avec les cuisines slaves et nordiques ;
- le blanc Czas Na : un vin élégamment équilibré et velouté, à la robe dorée et aux arômes intenses et complexes de fruits blancs (poire) et exotiques (ananas), ainsi que des notes délicieuses de vanille et de miel en fin de bouche ;
- le rouge Triada : avec ses arômes de fruits noirs (cerise) et ses notes chocolatées et épicées, cette cuvée veloutée aux tanins soyeux et à la belle longueur en bouche est parfaite pour un accord avec les Golabki (chou farci) ;
- le vin orange Ancymon 2018, limité à 531 bouteilles, aux saveurs de fruits exotiques secs, d’épices et de fleurs, évoluant tout au long de la dégustation et un côté herbacé intense complété par la richesse fruitée (abricot) pour une longueur en bouche intéressante ;
- le demi-sec Halka : un vin aromatique, plein de fraîcheur, douceur avec des parfums de fleurs blanches, rose et lys, ainsi que des arômes acidulés de citron, à déguster en apéritif ou sur des plats asiatiques ;
- le rosé Madame B élégant et frais sur les fruits rouges et la cerise.
Irmina Szpak est également très ravie de nous présenter leur nouveauté : le premier Vermouth distillé en Pologne ! Ce dernier a reçu un accueil très positif par les médias et les créateurs de contenus.
De nombreuses distinctions
Certaines cuvées sont récompensées à diverses reprises dans plusieurs concours polonais et internationaux. Par exemple, lors du Mundus Vinus en Allemagne ou encore au Concours des Vins de Varsovie, comme la cuvée Triada qui a obtenu des médailles d’Or.
Irmina Szpak, co-fondatrice de l’Association viticole de Dolnoslask, a aussi été distinguée par deux distinctions pour son travail.
Un futur plein d’espoir
Quant aux polonais, ils sont de plus en plus renseignés. Au début, ils recherchaient des vins moelleux et doux. Mais plus ils apprennent et plus ils s’intéressent aux vins plus secs. Ils boivent plus de vins, à tel point que la demande surpasse l’offre disponible dans le pays. Cette tendance de consommation aide le domaine à croître ses ventes.
Le vignoble ambitionne d’accélérer sa croissance en Pologne, comme à l’export. Il se prépare à affronter de nouveaux marchés pour toucher de nouveaux clients professionnels comme particuliers. Le domaine achète 3,5 hectares de plus pour planter de nouvelles vignes. Il réalise aussi des travaux afin d’agrandir le chai avec deux objectifs distincts mais complémentaires :
- la production de vins stables et de qualité de millésimes en millésimes ;
- l’augmentation du nombre de bouteilles pour satisfaire la demande actuelle croissante.
La vigneronne nous confie que désormais, elle se concentre sur le développement de la marque Winnica L’Opera. Sa volonté est de construire une entreprise solide, appréciée et reconnaissable facilement. Elle recherche aussi à convaincre de nouveaux restaurateurs, dont des étoilés au Guide Michelin, de proposer ses vins dans leurs établissements.
Winnica L’Opera souhaite avant tout vendre des cuvées accessibles, reconnues et appréciées par les consommateurs. Pour cela, Irmina Szpak redouble d’efforts, persuadée que l’avenir du vignoble sera intéressant. Si vous êtes curieux et vous avez envie de découvrir les vins polonais plus en détails, rendez leur visite et ils se feront un plaisir de vous en parler.
Comment s’y rendre ?
Winnica L’Opera, ulica Milicka 19/2, 55-100 Trzebnica
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Il est interdit aux jeunes de moins de 18 ans et aux femmes enceintes.
Sources :
- Interview d’Irmina Szpak, propriétaire de Winnica L’Opera, en janvier 2025
- Site web, brochures et documents de presse du domaine, consultés en janvier 2025
Crédits photo : Winnica L’Opera (sauf pour les bouteilles)