Le Salon Pari Fermier a investi le Pavillon Baltard à Nogent-sur-Marne du 6 au 8 mars 2026. Ce rendez-vous incontournable pour les amateurs de produits locaux, artisanaux et de qualité rassemble chaque année des producteurs venus de toute la France, fiers de leur terroir et déterminés à proposer une alternative sincère à la production industrielle. Retour sur une journée de rencontres et d’échanges.
Les producteurs culinaires qui nous ont conquis au Salon Pari Fermier
De la noisette française au safran en pistils, en passant par des pâtes artisanales séchées au bronze ou des graines de courge aux saveurs surprenantes, le Salon Pari Fermier 2026 était riche en découvertes gourmandes. Voici ceux qui ont retenu notre attention.
La Noiseraie Saint-Jacques : quand le tabac laisse place à la noisette française
C’est une histoire de reconversion audacieuse, née au sud de Dreux. En 2003, Guillaume reprend l’exploitation familiale, la Ferme Saint-Jacques, et y cultive des céréales et du tabac. Puis, en 2018, tout a changé. Sa femme, Axelle, a pris le pouls du marché de Rungis et revient avec une idée claire : développer une filière de noisettes françaises, un produit encore rare en France. La Noiseraie Saint-Jacques voit alors le jour.
Le potentiel était là et aujourd’hui, le pari est réussi. Reconnus comme « Artisans militants de la qualité » par le Collège Culinaire de France, Guillaume et Axelle proposent aujourd’hui une gamme remarquable de noisettes à décortiquer, déjà décortiquées, torréfiées (une véritable révélation, dorées à souhait et d’un goût profond) ou encore enrobées de chocolat. Ils la déclinent aussi en huile de noisettes torréfiées et en farine, idéale pour donner une dimension supplémentaire aux pâtisseries maison.
À chaque produit, le même soin apporté à la qualité, à la traçabilité et à la valorisation d’un savoir-faire local.
La Safranière d’Ormes : l’épice rouge au cœur d’une exploitation passionnée
Le safran est l’épice la plus chère au monde et ce n’est pas un hasard. A la Safranière d’Ormes, l’une des plus grandes en France, la période de récolte (en septembre et octobre) représente des efforts titanesques. Chaque jour, environ 15 000 fleurs sont cueillies à la main et les pistils sont prélevés dans la foulée, à la main également. Cela justifie pleinement la valeur de ce produit d’exception, nous rappelant que derrière chaque pistil se cachent de nombreuses d’heures de travail.
Mais chez la Safranière d’Ormes, le safran ne s’arrête pas aux pistils ou à la poudre. L’exploitation cherche à valoriser toutes les propriétés bénéfiques de l’épice en la déclinant en confitures, miels et d’autres produits. Ils utilisent notamment les fleurs pour en récupérer l’essence et les arômes pour fabriquer du savon et un élixir pour le visage. Une démarche globale et cohérente, au service d’un produit local d’une grande richesse.
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Pastéole : des pâtes artisanales nées d’un blé dur cultivé en famille
À Gommerville, Sébastien et sa femme sont producteurs de céréales. Ce blé dur cultivé, ils le transforment en pâtes artisanales sèches ou fraîches. C’est ainsi qu’est née la marque Pastéole. Une démarche du champ à l’assiette qui garantit une maîtrise totale de la chaîne de production. Et la différence se sent, ou plutôt, se goûte.
Contrairement aux pâtes industrielles, celles de Pastéole bénéficient d’un séchage lent et d’un façonnage avec des moules en bronze. Une technique traditionnelle qui leur confère une texture rugueuse favorisant l’accroche des sauces, entre autres. Résultat : des pâtes plus digestes, plus savoureuses et plus rassasiantes. On en mange moins, mais on en profite davantage et c’est mieux pour notre santé !
Les formats sont variés, parfois originaux, et se tiennent remarquablement bien à la cuisson. Lors de ce Salon Pari Fermier, nous n’avons pas résisté aux pâtes à l’encre de seiche ni aux risoni aux cèpes, que nous cuisinerons prochainement pour vous donner notre verdict définitif.
La Noix du Chély : l’or liquide de la Dordogne
Depuis leur exploitation familiale en Dordogne, les producteurs de La Noix du Chély travaillent avec le même respect de la matière première. Leur gamme tourne autour de la noix sous toutes ses formes : à décortiquer, huile vierge de noix et huile de noix torréfiée. Deux huiles qui se distinguent par leur caractère affirmé et leur richesse aromatique, idéales pour sublimer salades, endives, légumes rôtis, vinaigrettes ou sauces froides (mais qui ne doivent surtout pas passer à la poêle).
Le produit qui nous a le plus intrigués lors de ce Salon Pari Fermier ? Leur pâte à tartiner ! Sans chocolat, peu sucrée, elle laisse toute la place au goût franc et profond de la noix. Une alternative sincère et savoureuse aux pâtes à tartiner du commerce pour les amateurs de saveurs authentiques.
Valconie : la graine de courge réinventée en pépite gourmande
Le concept de Valconie est aussi ingénieux que durable : cultiver une variété de courges spécifiquement pour leurs graines, puis laisser les courges elles-mêmes dans les champs en guise d’engrais naturel. Pas de gaspillage, pas de superflu, juste la valorisation optimale d’un produit riche en vitamines et minéraux.
Les graines sont disponibles brutes, torréfiées ou associées à des saveurs variées : ail et basilic, caramélisées, au chocolat, au curry…etc Mais c’est leur pâte à tartiner aux graines de courge et noisettes qui a véritablement conquis nos coeurs. D’un beau vert profond qui évoque au premier regard une pâte à la pistache, elle libère un goût de courge franc et généreux, harmonieusement relevé par une touche sucrée et marié avec bonheur à la noisette. Zéro chocolat. Un délice inattendu que nous n’oublierons pas de sitôt.
Les Délices de Scamandre : le riz de Camargue sous un nouveau jour
Les Délices de Scamandre élèvent du taureau pour leur viande et produisent du riz de Camargue, deux piliers d’un terroir du Sud de la France reconnu pour sa richesse naturelle. C’est leur riz au lait de coco, préparé à partir d’un riz camarguais IGP demi-complet, que nous avons eu la chance de déguster. Loin du classique riz au lait à la vanille, cette version offre une douceur différente, plus parfumée, avec un riz de qualité qui se distingue par sa texture et sa valeur nutritionnelle supérieure au riz blanc traditionnel. Une jolie façon de revisiter un dessert du quotidien avec des produits d’exception.
Les domaines viticoles aussi au Salon Pari Fermier
Le salon Pari Fermier accueille également des vignerons dont les productions témoignent d’un attachement fort à leur terroir et à leurs méthodes. Deux domaines ont particulièrement retenu notre attention lors de cette édition de mars 2026.
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Domaine Langlois Père et Fils : Coteaux du Giennois et Pouilly-Fumé
Le Domaine Langlois Père et Fils produit en appellation Coteaux du Giennois, une appellation de la Loire qui mérite davantage de reconnaissance. Parmi leurs blancs, la cuvée Les Charmes et un 100% Chardonnay illustrent bien la richesse aromatique de ce terroir. La première cuvée se caractérise par un nez intense fruité, ce qui se confirme en bouche avec une explosivité de ces arômes de fruits blancs, accompagnés d’une agréable fraîcheur. La seconde cuvée est plus ronde, plus beurrée avec une belle présence en bouche.
Le domaine propose également plusieurs cuvées de rouge, aux profils variés, plus fruités ou plus structurés, ainsi qu’une production en appellation Pouilly-Fumé. Certaines cuvées possèdent des étiquettes élégantes, représentant des tableaux colorés et mystiques. Un clin d’oeil à la passion pour l’art de la productrice.
Champagne Ariston Jean-Antoine : fines bulles à l’ouest de Reims
Établie à l’ouest de Reims, la maison Ariston Jean-Antoine illustre ce que la Champagne sait faire de mieux lorsqu’un récoltant-manipulant travaille avec précision et conviction. La quasi-totalité de la production (98%) est vinifiée en cuve inox, permettant de préserver la pureté et la fraîcheur des vins. Seules les meilleures cuvées bénéficient d’un passage en barrique pour une complexité supplémentaire.
Parmi leurs productions, le Blanc de Noirs (cuvée Cap Jaune) et le Blanc de Blancs Vieilles Vignes 100% Chardonnay se distinguent par une finesse de leurs bulles et un équilibre maîtrisé entre minéralité et acidité. La cuvée Rosé de Saigné, a également retenu notre attention à ce Salon Pari Fermier, avec son caractère légèrement fumé, constitue un profil original et affirmé. Le domaine propose également des cuvées millésimées pour les amateurs souhaitant explorer davantage la signature du domaine, ainsi qu’un vin rouge plus simple, dit de “copain”.
Ce qui frappe le plus à ce salon Pari Fermier dédié aux producteurs locaux, artisans du goût et vignerons engagés, c’est l’engagement humain qui se lit sur chaque stand. Ces producteurs ne vendent pas simplement des produits : ils racontent des histoires, partagent des convictions et défendent une vision de l’agriculture et de l’alimentation qui remet la qualité au centre. Qu’il s’agisse d’une reconversion courageuse vers la noisette française, d’une récolte méticuleuse de safran fleur par fleur ou d’une tradition familiale de transformation du blé en pâtes artisanales, chaque rencontre au Pavillon Baltard est une invitation à consommer autrement et surtout, mieux.
Rendez-vous à la prochaine édition, en décembre prochain, juste avant les fêtes de Noël pour de nouvelles découvertes.
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Il est interdit aux femmes enceintes et à la vente aux jeunes de moins de 18 ans.
Sources :
- Echanges et discussions avec les producteurs présents au Salon Pari Fermier, le 8 mars 2026