Il y a des voyages qu’on fait autant avec les yeux qu’avec le palais. Si vous êtes de passage au Pays-Basque, voici 4 belles pépites gastronomiques, à découvrir absolument, de Ciboure à Ainhoa, en passant par Bayonne et Saint-Jean-de-Luz.
Ekaitza à Ciboure : quand les accords mets-vins subliment la cuisine basque
Situé face au port de Ciboure, le lieu fait partie des pépites gastronomiques qui invitent à savourer la cuisine basque dans un cadre idyllique. Mené par le chef Guillaume Roget, le restaurant Ekaitza séduit avec sa carte courte, dictée par les saisons et les arrivages.
Certains plats s’y démarquent nettement. Parmi eux, impossible d’oublier cette lotte parfaitement cuite, fondante à cœur, servie dans un bouillon de coquillages infusé au romarin d’Afrique et au lait de coco. Un équilibre subtil entre iode et douceur, relevé par la note végétale du romarin africain et adouci par une touche de lait de coco. Dès l’assiette posée, un parfum marin et végétal vient titiller l’odorat.
L’accord proposé ce midi-là : un Priorat blanc espagnol, minéral et légèrement boisé, qui répond avec justesse à la texture onctueuse du plat. La tension du vin équilibre la rondeur du lait de coco, tandis que ses notes salines prolongent le goût du bouillon.
Après la lotte, qui avait déjà mis la barre très haut, c’est le faux filet de bœuf de Galice cuit à la braise qui nous a conquis. Une douceur en bouche saisissante, rehaussée par la pointe saline subtilement amenée par de petits morceaux d’anchois. Des asperges sauvages croquantes, à peine cuites, rajoutent de la texture.
Pour accompagner ce plat, le sommelier du restaurant Ekaitza a choisi un Cahors du domaine Cosse et Maisonneuve, cuvée Le Petit Sid. C’est un rouge aux notes de fruits noirs, à l’attaque douce et veloutée, soutenu par des tanins frais. Un choix tout en justesse, qui a prolongé le plaisir à table avec élégance.
Comment m’y rendre ?
15 Quai Maurice Ravel, 64 500 Ciboure
Ithurria à Ainhoa : une étoile au cœur d’un des plus beaux villages de France
À Ainhoa, village classé parmi les plus beaux de France, le restaurant Ithurria offre une halte gastronomique exceptionnelle. Cet hôtel-restaurant de caractère dont la table est devenue étoilée incarne à merveille l’excellence basque.
À Ithurria, chaque moment est soigné, du pain aux amuse-bouches, jusqu’à ces douceurs surprises qui font toute la différence. Le service est attentif et chaleureux. On se sent tout de suite les bienvenus même avec des enfants et de petits chiens.
Ce jour-là, parmi les plats du menu, un souvenir reste gravé : un bœuf Simmental maturé, d’une tendreté exceptionnelle. La viande fondait littéralement en bouche, magnifiée par une cuisson au cordeau et un jus réduit intense. Pour l’accord met/vin, nous sommes partis sur une bouteille de Harri Gorri, un vin de l’appellation locale Irouléguy de la Maison Brana.
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Mais le vrai coup de cœur est venu au moment du dessert avec le Criollo vanille de Tahiti. Une crème onctueuse infusée à la vanille de Tahiti, posée sur un croustillant de grué de cacao, à la fois moelleux, croquant et terriblement parfumé. Une pâtisserie à la fois fine et généreuse.
Et puis, comme un clin d’œil final, le café arrive accompagné de mignardises cachées dans les tiroirs d’une petite boîte à malices. Un geste ludique, inattendu, qui prolonge l’émerveillement jusque dans les moindres détails. Le restaurant Ithurria à Ainhoa figure incontestablement parmi les pépites gastronomiques qui méritent vraiment le détour.
Comment m’y rendre ?
218 Que Karrika 64 250 Ainhoa
La Table Sébastien Gravé à Bayonne : modernité et terroir en harmonie
Ancien chef étoilé à Paris, Sébastien Gravé est revenu aux sources pour proposer une cuisine créative délicieuse et généreuse, en lien étroit avec les producteurs locaux. Sa table, contemporaine et chaleureuse, attire aussi bien les fins gourmets que les curieux en quête de nouvelles saveurs.
Parmi les assiettes qui se sont distinguées ce jour-là, il y avait le tartare de thon au citron confit, accompagné d’un sorbet à la betterave et d’une tuile croustillante. Ce plat se distingue par sa fraîcheur éclatante et sa construction graphique. La douceur terreuse de la betterave vient répondre à la vivacité du citron confit. La tuile croustillante craque sous la dent, contrastant à merveille avec la texture délicate du tartare. Une entrée aussi belle que bonne, où chaque élément trouve sa place.
Installé dans le quartier des Halles de Bayonne, le restaurant La Table Sébastien Gravé est l’une des pépites gastronomiques à ne pas manquer pour un déjeuner raffiné ou un dîner en amoureux.
Comment m’y rendre ?
21 Quai Amiral Dubourdieu 64 100 Bayonne
Hélianthal à Saint-Jean-de-Luz : bien-être et gastronomie avec vue sur l’océan
Au restaurant de l’hôtel Hélianthal (groupe Thalazur) à Saint-Jean-de-Luz, situé juste en face de l’Atlantique, l’on profite d’un panorama exceptionnel sur l’océan. C’est aussi dans cette atmosphère apaisante que nous avons découvert un vin local surprenant : la cuvée Dena Dela en blanc d’Egiategia, vinifié partiellement en immersion sous-marine dans la baie de Socoa. Une expérience à lui seul : ce blanc vif et salin, à la texture légèrement perlante, dialogue parfaitement avec l’iode ambiant et les assiettes marines proposées sur place.
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La carte de l’Hélianthal fait la part belle aux produits locaux et de saison. Ce midi-là, on s’est régalés avec un axoa de veau twisté façon pâtés impériaux accompagné de sa sauce ketchup maison. Un plat plein de caractère qui rend hommage à la tradition basque, tout en la bousculant un peu. Et pour finir en douceur, un dessert comme on les aime avec de l’ananas rôti bien parfumé, une glace vanille onctueuse, des morceaux de cake moelleux à souhait et une chantilly légère pour couronner le tout. Un vrai jeu de textures qui clôture le repas avec gourmandise.
Et si vous voulez prolonger cette parenthèse, vous pouvez vous offrir un massage dans l’espace bien-être avec vue sur l’océan pour un moment de pure détente entre ciel et mer.
Comment m’y rendre ?
Place Maurice Ravel, 64 500 Saint-Jean-de-Luz
Entre traditions culinaires et créativité, chacune de ces pépites gastronomiques saura vous émerveiller. Un voyage gustatif riche en émotions, qui ne donne qu’une envie… celle de (re)venir goûter au Pays basque.
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Il est interdit aux femmes enceintes et à la vente aux jeunes de moins de 18 ans.
Sources :
- Site web du Restaurant Ithurria
- Site web de l’hôtel Hélianthal
- Site web du Petit Ballon