Perché sur les hauteurs de Llafranc, le restaurant Far Nomo offre une vue imprenable sur la mer et les collines verdoyantes de Caleya de Palafrugell. Lors de la saison estivale, une belle terrasse et un bar permettent de profiter d’un apéritif et de passer un moment enchanté. Mais c’est surtout dans l’assiette que la magie opère. Nous avons opté pour le menu dégustation à partager : une belle façon de découvrir l’étendue du savoir-faire de la maison. Retour sur cette expérience culinaire japonaise pleine de surprises et de délices.
Découverte de la cuisine umami du restaurant Far Nomo
Les débuts d’un festin prometteur
Tout commence avec des edamame frits à l’arôme de truffe blanche, croustillants et savoureux. Le goût de la truffe est bien présent et la friture parfaitement maîtrisée et fine. On enchaîne avec des crevettes shiro, toutes petites, bien croustillantes, un peu plus piquantes que prévu. Heureusement, la mayonnaise vient adoucir le tout. Un joli contraste.
Saveurs et textures en harmonie
La brochette de noix de Saint-Jacques grillée arrive ensuite, fondante à souhait, accompagnée d’un morceau de foie gras poêlé, lui aussi incroyablement tendre et des épinards. La sauce teriyaki, sucrée-salée, lie l’ensemble avec élégance. Un vrai coup de cœur de ce menu dégustation du restaurant Far Nomo.
Les tempura de champignons maikate, merlu et d’algue sont moelleuses et croustillantes à la fois, pleines de finesse. Trempées dans une sauce soja légèrement acidulée, elles révèlent toute leur subtilité.
S’ensuivent des gyozas avec une pâte, légèrement molle car faite maison, mais très bien réalisée. Il y avait un gyoza avec une belle mâche, fourré avec des légumes et une crevette juste snackée. Le second, au bœuf et oignons caramélisés, était un vrai régal, sublimé par une crème au yuzu gourmande.
Umami à l’honneur : le style du restaurant Far Nomo dans toute sa finesse
Le carpaccio de poisson blanc séduit par sa fraîcheur. Sa vinaigrette de yuzu et fruit de la passion apporte du peps, qui vous donne un petit frisson de chaleur dans la bouche, mais qui reste doux dans l’ensemble. Tout est question d’équilibre et d’harmonie.
Mention spéciale aux mini tacos de tartare de thon : une feuille de wasabi marinée bien croustillante, mais qui réveille, et du shiso frais pour adoucir l’ensemble. Très umami, dans le pur esprit du restaurant Far Nomo.
Le ebi chili est une vraie démonstration : les serveurs préparent le plat devant vous, coupant puis mélangeant les éléments devant des yeux ébahis. Il en résulte une crevette fondante, juste saisie, enrobée de jaune d’œuf frit pour la douceur, avec du kadaif croustillant pour le contraste. Un plat riche en textures et en sensations.
Nigiris et douceurs : le grand final
Les nigiris confirment l’excellence du repas :
- le butterfish à la sauce kimuchi et son poivron mariné au vinaigre fond en bouche caractérisé par une belle onctuosité ;
- l’anguille fumée révèle une intensité délicate ;
- la ventrèche de thon gras séduit par sa richesse ;
- le saumon norvégien flambé avec sa mayonnaise japonaise et ses œufs de saumon, plus classique, reste agréable.
Le tataki de boeuf, bien que légèrement trop cuit, reste tendre et gourmand. Des asperges et des champignons confits, sublimés par une sauce miso et shiso doucement sucrée et herbacée, complètent ce plat.
Enfin, place au dessert : un maki de mousse de coco à tremper dans du chocolat noir. Une note fraîche et suave qui clôt parfaitement le repas du restaurant Far Nomo.
Un accord mets-vin “fantastico” pour accompagner le menu
Le tout a été sublimé par un Finca Trasdairelas Godello, un vin blanc espagnol de l’appellation DO Valdeorras, signé par les Bodegas Joaquín Rebolledo. Très frais et fruité, il dévoile au nez des arômes d’agrumes. En bouche, le citron apporte une attaque vive et tonique, rapidement adoucie par une belle rondeur, presque beurrée, qui enveloppe délicatement le palais. Un accord parfaitement maîtrisé qui a accompagné tout le menu avec justesse et élégance. Une recommandation de la serveuse qui ne nous a pas déçu !
Le service est attentionné et bienveillant. Notre serveuse a été particulièrement à l’écoute pour le repas de notre fille de 2 ans, ainsi que nos demandes spécifiques quant aux épices dans certains plats. En résumé, le restaurant Far Nomo propose un voyage gustatif raffiné, sans prétention, où chaque bouchée est pensée avec soin, dans un cadre chic et chaleureux. Une adresse à retenir et surtout, à découvrir absolument si vous passez par la Costa Brava.
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Comment m’y rendre ?
Faro de Sant Sebastia, Passeig de Pau Casals, 64, 17211 Llafranc, Girona
Menu dégustation à 50 euros par personne, servi pour toute la table, à partager sans modération. Sinon, vous pouvez aussi choisir des plats à la carte : ils vous donnent une boîte en bois avec les numéros de chaque élément, pour y placer des petites pièces en bois lors de la commande.
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Il est interdit aux femmes enceintes et à la vente aux jeunes de moins de 18 ans.