Pendant un mois, les galettes des rois apparaissent sur vos tables. Pour se faire plaisir, pour un goûter avec des proches, impossible de ne pas craquer. Nous avons souhaité vous présenter un accord inédit entre une galette réalisée par le tourier virtuose Anthony Nguyen et le Crémant d’Alsace Calixte 5 Brut de la Cave Hunawihr.
La Cave coopérative alsacienne d’Hunawihr
Après la guerre, la désorganisation règne au sein des vignobles alsaciens. Pourtant, le terroir a un potentiel énorme, compte tenu de conditions favorables et intéressantes. Par exemple, grâce à la protection des montagnes vosgiennes, le temps est chaud, sec et peu humide. Les sols, quant à eux, sont divers et variés, résultat de la proximité avec la Forêt Noire.
Conscients des forces de leur terroir, les vignerons des communes d’Hunawihr, Ribeauvillé, Riquewihr ou encore Zellenberg se regroupent. Ils créent ensemble alors la Cave coopérative d’Hunawihr et structurent la production et la vente des vins dans la région. Ils construisent les locaux de la coopérative, dont les chais.
Aujourd’hui, plus d’une centaine d’adhérents représente la 1ère coopérative en Alsace (la 3ème en France). Elle possède plus de 200 hectares de vignes, dont 12 hectares sont consacrées aux Crémants d’Alsace et 13 hectares pour les Grands Crus. Toute la production réalisée par la Cave d’Hunawihr provient de la récolte des vignes de ces vignerons. Ils cultivent les sept cépages alsaciens emblématiques : Sylvaner, Riesling, Muscat, les Pinot gris, blanc et noir et enfin, le Gewurztraminer. La coopérative vend plus de 1,6 millions de bouteilles par an, en France et à l’étranger.
Le Crémant d’Alsace Calixte 5 Brut
Produit selon les règles de la méthode champenoise, le Calixte 5 Brut se compose de Pinot Blanc et Gris, d’Auxerrois et de Chardonnay. Elevé un an sur lattes avant son dégorgement, il y vieillit en tout 16 mois minimum. Le numéro 5 dans le nom de sa cuvée correspond au nombre d’étapes essentielles qui rentrent en jeu pour la production de ce Crémant d’Alsace.
Il se distingue par son élégance à tous les niveaux. Une belle robe jaune pâle aux reflets dorés et de jolies bulles très fines, entre autres. Le nez lui, dévoile des notes délicates et discrètes de fleurs (blanches), de fruits (poire et mirabelle), ainsi que boisées. En bouche, une attaque vive et franche et les arômes sentis au nez se confirment. Sa matière, sa tension intéressante et une belle longueur en bouche en font un crémant de gastronomie, également parfait pour un apéritif ou en accord avec des desserts.
Pourquoi accorder le crémant Calixte 5 Brut avec une galette des rois ?
Une galette des rois, avec son côté beurré, le crémeux de la frangipane aux amandes et son goût sucré, appelle un vin vif et soyeux. Cet accord met-vin d’opposition, comme on dit, ne perturbe pas l’équilibre des saveurs ni du dessert, ni du crémant. L’objectif est de ne pas trop appuyer sur le sucre, mais plutôt aller chercher de la légèreté pour passer un moment convivial et festif agréable.
Choisir le Calixte 5 Brut avec la galette des rois, c’est miser sur la vivacité de ses bulles et sa fraîcheur, qui contrastent avec le gras du feuilletage. Ses arômes subtils de fruits telle que la poire et la mirabelle, ainsi que les notes florales de fleurs blanches se marient idéalement avec la saveur torréfiée des amandes.
Cette galette des rois à la frangipane aux amandes, produite par Anthony Nguyen pour la boulangerie Roulés Boulés, est une merveille délicieuse. Une de nos meilleurs galettes dégustées cette année ! Pour cette version classique, nous vous avons trouvé un accord idéal avec un Crémant d’Alsace : le Calixte 5 Brut de la Cave Hunawihr. Bonne dégustation !
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Il est interdit aux jeunes de moins de 18 ans et aux femmes enceintes.
Collaboration commerciale – Galette des Rois offerte
Sources :
- Site web de La Cave Hunawihr, consulté le 27/12/2024