Trianon
Ingrédients
- 60 g poudre d'amande (pour le biscuit amande)
- 20 g farine (pour le biscuit amande)
- 3 blancs d'oeufs (pour le biscuit amande)
- 125 g sucre (pour le biscuit amande)
- 20 crêpes dentelles (pour le praliné croustillant)
- 180 g chocolat praliné (pour le praliné croustillant)
- 200 g chocolat noir pâtissier (pour la mousse au chocolat)
- 30 g beurre (pour la mousse au chocolat)
- 6 oeufs (pour la mousse au chocolat)
- 30 g sucre (pour la mousse au chocolat)
- Sel (pour la mousse au chocolat)
Instructions
Pour le Biscuit Amande
- Préchauffez votre four en chaleur tournante à 180°C
- Fouettez les blancs d'oeufs en ajoutant progressivement le sucre lorsqu'ils commencent à monter
- Tamisez la farine et la poudre d'amande
- Rajoutez le mélange sur cette texture meringue, puis mélangez délicatement avec une spatule
- Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15min
- Laissez refroidir
- Une fois le biscuit refroidi, découpez votre base avec un cercle d'environ 20cm
Pour le praliné croustillant
- Écrasez les crêpes dentelles
- Faites fondre 150g de chocolat praliné (gardez le reste pour la décoration)
- Versez le chocolat praliné fondu sur les crêpes dentelles
- Étalez cette préparation sur le biscuit dans le cercle
Pour la mousse au chocolat
- Séparez les jaunes des blancs
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis, à la dernière minute, ajoutez le sucre et fouettez
- Versez les jaunes dans le chocolat fondu en remuant énergiquement
- Incorporez délicatement le blanc en neige au chocolat en mélangeant doucement avec une spatule pour éviter de casser le blanc en neige
- Versez cette mousse sur le praliné et lissez bien la surface
- Mettez au frais pendant 2 à 3 heures minimum
Notes
Afin que le gâteau se tienne et que le démoulage soit plus facile, utilisez un ruban rhodoïd à l'intérieur du cercle. Si vous n'en avez pas, tentez avec du film alimentaire ou du papier cuisson.
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