Tatin de courgettes et tomates confites, chantilly au chèvre
Ingrédients
- 125 g beurre
- 150 g farine
- 150 g parmesan
- 5 g sel
- 1 oeuf
- Romarin
- 2 courgettes
- 100 g tomates confites
- 1 oignon cébette
- Herbes fraîches
- 100 g huile d'olive
- 100 g fromage de chèvre en bûche
- 200 g crème liquide 30%
- 1 gousse ail
- 2 branches thym
Instructions
Pâte sablée
- Réalisez la pâte sablée au parmesan en faisant fondre le beurre au micro-ondes
- Mélangez la farine, le parmesan râpé, le sel et le romarin finement haché
- Ajoutez ensuite le beurre fondu
- Sablez du bout des doigts comme pour un crumble puis terminez en ajoutant l'œuf
- Une fois la pâte homogène, roulez-la en un gros boudin, filmez-la et réservez-la au frais
Chantilly au fromage
- Faites chauffer la crème avec la gousse d'ail écrasée et le thym
- Lorsque la crème frémi, émiettez le chèvre (fromage) et laissez fondre à feu éteint
- Remuez pour s'assurer que le chèvre soit bien fondu puis filtrez et laissez refroidir au frigo quelques heures
Sauce
- Réalisez une petite sauce vierge en taillant les tomates confites en petits dés
- Ajoutez-y quelques herbes fraîches, un oignon cébette taillé finement puis l'huile d'olive, avant de réserver
Tarte tatin aux courgettes
- Coupez les courgettes en lanières fines dans le sens de la longueur
- Badigeonnez-les avec un peu d'huile d'olive et de romarin haché à l'aide d'un pinceau
- Dans un cercle ou un moule à tartelette huilé, détaillez les lanières de courgettes coupées à la taille du moule
- N’ajoutez pas de sel le parmesan de la pâte suffira
- Taillez le boudin de pâte sablée en fin disque de la taille du moule puis déposez la pâte sur les courgettes
- Faites cuire la tatin dans un four préalablement chauffé à 180 degrés. Durée de cuisson entre 15 et 20 minutes selon votre four
- Versez la crème de chèvre dans un siphon ajouter deux cartouches de gaz et bien secouer
Dressage
- Démoulez les tartes tatin dans l'assiette
- Ajoutez dessus un petit peu de sauce vierge aux tomates confites
- Terminez sur le côté avec la chantilly de chèvre
- Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches pour la décoration
Notes
- Si vous n'avez pas de siphon vous pouvez faire monter cette crème avec votre batteur (attention la crème doit être supérieure à 30% de matière grasse dans ce cas)
- Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la fêta
- Si vous mélangez au batteur, le faire avec l'outil "Feuille"
Avez-vous fait cette recette ?
Alors partagez-nous votre réalisation en photo ou vidéo sur Instagram et/ou TikTok en taguant @histoiresculinaires, sans oublier le hashtag #histoiresculinaires !