Saumon aux amandes, beurre citronné, persil, écrasé de pomme de terre et mesclun
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- Pomme de terre (nouvelles si possible)
- 1 tomate
- 2 échalotes
- Mâche
- Amandes effilées
- Vinaigre balsamique
- 1 c. à café moutarde
- Huile d'olive
- Huile de tournesol
- Jus d’un demi-citron
- Beurre
- Persil frais
- Sel
- Poivre
Instructions
- Enlevez la peau des pommes de terre nouvelles
- Mettez de l’eau salée dans une casserole et faites les cuire directement (pas besoin d’attendre que l’eau bout)
- Une fois cuites, enlevez l’eau et écrasez les pommes de terre avec un presse-purée à la main
- Rajoutez du beurre, du sel et du poivre puis mélangez jusqu’à ce que la purée ait la consistance que vous appréciez
- Dans une poêle, torréfiez les amandes effilées
- Préparez le mesclun en coupant une tomate et une échalote en mirepoix puis mélangez avec la mâche
- Préparez la vinaigrette avec une cuillère à soupe de moutarde, du vinaigre balsamique et de l’huile de tournesol
- Poêlez les pavés de saumon dans une huile d’olive bien chaude
- Faites colorer le côté peau en premier puis l’autre côté
- Salez, poivrez puis ajoutez une noisette de beurre pour arroser les pavés avec le beurre mousseux
- En fin de cuisson, rajoutez une noisette de beurre, le jus d’un demi-citron pressé et du persil frais ciselé dans la poêle
- Dressez l’assiette en cerclant la purée, déposant le pavé de saumon en équilibre dessus et en arrosant d’une bonne cuillère à soupe de beurre persillé
- Mettez le mesclun à côté et saupoudrez l’assiette avec les amandes effilées
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