Risotto aux crevettes et noix
Equipment
- 2 casseroles (marmite ou cocotte, c'est possible aussi)
- 1 poêle
- 1 chinois (ou passoire)
Ingrédients
- 400 g riz Arborio
- 25 crevettes de Madagascar
- 1 l eau pour faire le bouillon de têtes et carcasses de crevettes
- 2 oignons
- 10 cl vin blanc de cuisine
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 10 g beurre
- 120 g parmesan
- 60 g cerneaux de noix
- Sel
- Poivre
Instructions
La préparation du bouillon de têtes et carcasses de crevettes
- Décortiquer les crevettes et les réserver dans un bol
- Peler un oignon et le couper en petits dés
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon coupé avec de l’huile d’olive
- Rajouter une douzaine de têtes de crevettes et les carcasses pour les faire colorer
- Quand les têtes rougissent, inclure le bouquet garni, un peu de concentré de tomates et l’eau avant de recouvrir et faire chauffer 20 minutes à frémissement
- Passer les têtes, carcasses et oignon dans un chinois (ou une passoire) tout en pressant l’ensemble pour bien faire ressortir les goûts
- Remettre le bouillon obtenu sur feu très doux, goûter et assaisonner au besoin
La préparation du risotto aux crevettes
- Peler le second oignon et le faire suer dans une marmite (ou une cocotte) avec un mélange d’huile d’olive et de beurre
- Rajouter le riz arborio et attendre quelques minutes qu’il devienne nacré, en faisant attention à ne pas le brûler
- Déglacer avec le vin blanc et attendre qu’il s’évapore
- Mouiller le riz avec le bouillon de têtes de crevettes avant de couvrir
- Surveiller régulièrement et ajouter les louches au besoin, quand le liquide précédent a été absorbé : le riz doit toujours rester immergé, afin qu’il s’imprègne bien du bouillon, c’est la clé pour une bonne cuisson d’un risotto !
- Râper le parmesan
- Concasser les noix
- Dans une poêle, faire revenir les crevettes avec de l’huile d’olive, 2-3 minutes par face
- Au bout de 18-20 minutes, goûter le riz pour voir s’il est cuit et si c’est le cas, rajouter le parmesan râpé, les crevettes et les noix
- Saler, poivrer et tout mélanger sur feu très doux pendant 2-3 minutes
- Répartir le risotto dans les assiettes avec quelques crevettes par dessus. Parsemer de noix et de parmesan râpé. Servir aussitôt.
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