Linguine aux asperges, champignons et boulettes de veau
Ingrédients
- 12 asperges vertes
- 400 g veau hâché
- 400 g linguine
- 3 gousses d'ail
- 6 feuilles de basilic et quelques unes pour le service
- 2 oignons nouveaux
- 500 g champignons de Paris
- 20 g d'amandes effilées
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Mélangez le veau, 2 gousses d’ail, les feuilles de basilic finement ciselées et les oignons nouveaux
- Formez les boulettes et réservez-les au frais
- Nettoyez les champignons avec une brosse ou enlever leur peau avant de les tailler en fines lamelles
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle
- Mettez les champignons et les amandes effilées dans la poêle et faites les revenir 5 minutes sur feu moyen
- Ajoutez la dernière gousse d’ail et poursuivez la cuisson 1 minute avant de réserver dans une assiette
- Pelez les asperges, coupez les bouts trop durs et faites cuire les asperges quelques minutes dans l’eau bouillante
- Une fois cuites, quand vous parvenez à rentrer le couteau dans la chair sans problème, découpez-les en petits morceaux
- Faites chauffer l’eau jusque’à ébullition dans une grande casserole puis, faites-y cuire vos linguine
- Remettez de l’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir les boulettes pendant 10 minutes en les retournant régulièrement, puis réservez-les
- Dans la poêle, mettez une louche d’eau de cuisson des pâtes, les linguine, les asperges et les champignons avec les amandes
- Salez, poivrez et mélangez
- Servez aussitôt, avec les boulettes et quelques amandes et feuilles de basilic
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